Wenn jemandes Natur vor allem in der Natur selbst liegt, dann die von Markus Sämmer. Er ist: Boulderer. Bergsteiger. Wanderer. Surfer. Mountainbiker. Freestyle-Skifahrer … Sportlichkeit in vielen Passionen. Er ist aber auch: Leidenschaftlicher Koch. Naturkoch. Outdoor-Koch. Gemüsefarmer. Pilzsammler. Jäger. Fischer. Angler. Genießer. Kochbuchautor. Und, er ist das Gesicht vom neuen Kollektionsrad 138. Wir stellen dir Markus Sämmer einmal vor.
Wie kommt man denn dazu, seine Passionen auszuleben und zur Profession zu machen? In Markus Sämmers Vita fängt alles eigentlich ganz anders an: Er kommt aus einer Ingenieurs-Familie. Etwas Technisches in der Berufswahl liegt da klar auf der Hand. Markus will hoch hinaus und startet eine Ausbildung als Flugtriebwerk-Mechaniker.
Aber: Mehr noch als die Dynamik der Antriebsaggregate interessieren ihn die Küche und die Kunst des Kochens. Davon profitieren zu dieser Zeit dann auch seine Kollegen.
Nach seinem Abschluss wird der junge Flugtriebwerkmechaniker zum Quereinsteiger und beginnt direkt eine weitere Ausbildung – dieses Mal in der Gastronomie. Unterstützt wird er dabei von seiner Familie, die längst gemerkt hat, wofür sein Herz schlägt.
Erste Station ist für ihn der Bogenhauser Hof in München. Hier erlernt er das Handwerk von der Pike auf und ist mit ganzem Eifer dabei. Bis er dann seine Ausbildung mit der Note 1,0 abschließt: Das ist nach der anschließenden Hotelfachschule sein Eintritt in die Top-Gastronomie Münchens, wo er u. a. im Hotel Hilton arbeitet. Viel arbeitet.
Zeit für eine Auszeit: Nach den ersten, durchaus anstrengenden Berufsjahren packt Markus Sämmer seine Siebensachen und fliegt ans andere Ende der Welt.
Dann: Ein Jahr Australien. 45.000 Kilometer, einmal außen rum und mittendurch, mit Camper und Zelt. Ein anderes Leben. Nächte unter freiem Himmel im „Million-Stars-Hotel“. Sein intensives Entdecken der Draußenzeit.
Irgendwann geht es dann zurück nach Deutschland – und das wirkt nach der großen weiten Welt dann doch etwas klein und etwas eng. Irgendetwas fehlt.
Was folgt, ist ausgelebter Reisetrieb: Markus heuert auf einer Yacht an und schippert als Privatkoch ein Jahr durchs Mittelmeer. Da heißt es nicht nur wirklich gut zu kochen, sondern auch wirklich gut küchentechnisch zu wirtschaften.
Zurück in Deutschland führt ihn sein nächster Schritt in die Selbstständigkeit. 2004 startet er als Privatkoch, entwickelt nach und nach sein Business als erfolgreicher Caterer für Gesellschaften und Unternehmen. Zudem kann man ihn bei zahlreichen Auftritten im TV sehen.
Die Natur ist aber nach wie vor seine Natur. Zum Beispiel beim Draußensein, das er liebt. Oder bei der saisonalen und regionalen Küche, die er schätzt. Die Pilze und Kräuter, die er kennt und sammelt. Das eigene Gemüse, das er anbaut. Es ist einfach das Ganze der Natur, das er braucht und achtet.
Dass er da auch drei sehr beliebte Kochbücher mit dem Titel „THE GREAT OUTDOORS“ schreibt, ist da einfach nur konsequent. Ein weiteres, viertes, ist in dieser Reihe gerade erschienen: „INTO THE WILD“. Jede Menge Rauszeit-Rezepte, die Appetit auf mehr machen. Typisch Markus Sämmer eben.
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19. Januar 2023
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